令和6年12月の小学校給食より、『おでん』をご紹介します！

〇鶏もも肉・・・・・・60ｇ

〇うずら卵水煮・・・・80ｇ

〇厚揚げ・・・・・・ 120ｇ

〇竹輪・・・・・・・・60ｇ

〇こんにゃく・・・・ 100ｇ

〇さといも・・・・・・80ｇ

〇だいこん・・・・・ 160ｇ

〇煮干し（だし用）・・ 8ｇ

〇昆布（だし用）・・・ 6ｇ

〇清酒・・・・・・・・ 4ｇ

〇本みりん・・・・・・ 4ｇ

〇しょうゆ・・・・・  16ｇ

〇水・・・・・・・・280ｇ

〇煮干し・昆布・・だしをとる（メモ↓参照）

〇鶏もも肉・・・・一口大に切る

〇うずら卵・・・・汁を切る

〇厚揚げ・・・・・油抜きして2㎝角切り

〇竹輪・・・・・・1.5㎝程度のスライスに切る

〇こんにゃく・・・2㎝程度の角切りにして下茹でする

〇さといも・・・・2.5㎝程度の乱切り

〇だいこん・・・・1㎝程度のいちょう切り

①鍋に煮干し・昆布だしを入れ、鶏もも肉、こんにゃく、だいこん、さといもを入れて煮る。

②清酒、みりん、しょうゆで調味し、竹輪、厚揚げ、うずら卵を入れて煮こむ。

～煮干し・昆布だしの取り方～

①煮干しは頭を取り、半分に割って、内臓を取り除く。

②鍋に煮干しと昆布、水を入れて1時間程度浸しておく。

③鍋を中火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出し、弱火にしてアクを取りながら、10分程煮出す。

④ボウルにザルとペーパーを敷いてこす。