リクエストレシピです！

令和7年度10月の小学校給食より、『きのこのクリームシチュー』をご紹介します♪

食材	重量
鶏肉（四つ身スライス）	80
じゃがいも	120
にんじん	60
たまねぎ	80
しめじ	24
エリンギ	16
マッシュルーム（スライス缶）	20
サラダ油	2（小さじ1/2）
小麦粉（中力粉）	14（大さじ1と小さじ2弱）
バター	14
脱脂粉乳	14（大さじ2と小さじ1）
ソフトチーズ	4
塩	1.6（小さじ1/4）
こしょう	0.2
コンソメの素	2（小さじ1弱）
牛乳	80
水（ルウどき水も含む）	260

 

じゃがいも・・・2㎝角切り

にんじん・・・0.5㎝いちょう切りまたは1.5㎝角切り

たまねぎ・・・2㎝角切り

しめじ・・・根本を落として子房に分ける。大きいものは適宜包丁を入れる。

エリンギ・・・4×1.5×0.5㎝短冊切り

マッシュルーム・・・汁を切る

脱脂粉乳・・・約130mlの水で溶く

 

①　フライパンにバターを入れ弱火で溶かし、小麦粉を加えヘラでしっかりと炒める（ねっとり→粉っぽく→とろ～りと変わっていくまで）。

②　一旦火を止めて、水溶き脱脂粉乳を入れてのばし再び弱火にかける。ソフトチーズも加え混ぜる。

③　鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒め、塩、こしょうをし、たまねぎ、にんじん、マッシュルーム、しめじ、エリンギを炒め、

　　ある程度火が通ったら、じゃがいも、残りの水を加えて煮る。

④　材料が煮えたら、コンソメの素、②を加えしばらく煮て、牛乳を入れて仕上げる。

 

	小さじ	大さじ
サラダ油	4	12
小麦粉	3	9
脱脂粉乳	2	6
塩	6	18
コンソメの素	3	8

 

小麦粉は強力粉、中力粉、薄力粉など種類がありますが、たんぱく質の質と量などにより区別されます。

給食では、丁度良いねっとり感を出すため中力粉を使用していますが、薄力粉でも代用可能です！

薄力粉は中力粉よりたんぱく質含有量が少ないので、少しサラサラとした仕上がりになりますよ。

 

また、ご家庭に脱脂粉乳がない場合は牛乳や水でも代用可能です！

その場合は、140mlの牛乳や水と置き換えると良いですよ。（脱脂粉乳の量の10倍が目安です。）