ぶりのカラフルあんかけ
リクエストレシピです！
令和7年度12月の中学校給食より、『ぶりのカラフルあんかけ』をご紹介します♪
福岡市内でお店を営むプロの料理人とコラボした料理が給食に登場しました！
福岡県の海で獲れたぶりを使っており、パプリカとブロッコリーで彩りが良く、食欲をそそる献立ですよ♬
材料（4人分）
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材料 |
重量（ｇ） |
|---|---|
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〔冷〕ぶり角切り（でん粉付） |
240 |
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油（揚げ用） |
12 |
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赤パプリカ |
30 |
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黄パプリカ |
30 |
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ブロッコリー |
32 |
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根深ねぎ |
12 |
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しょうが（絞り汁） |
1.2 |
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にんにく（ペースト） |
0.25 |
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薄口しょうゆ |
11（小さじ2弱） |
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濃口しょうゆ |
0.25 |
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ごま油 |
12（大さじ1） |
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さば節（出し用、うす削り） |
2.5 |
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でん粉 |
3.5（小さじ1強） |
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水 |
80 |
※（冷）ぶり角切りは、ぶりを1個10ｇ程度にカットし、全体にでん粉をまぶしてあります。
下処理
〇赤・黄パプリカ・・・１㎝角程度に切る
〇ブロッコリー・・・1口大に切る
〇根深ねぎ・・・５㎜幅スライスに切る
〇しょうが・・・絞る
〇さば節・・・出しをとる
〇でん粉・・・大さじ1程度の水で溶く
下処理
①鍋に出し汁、パプリカ、ブロッコリー、根深ねぎ、しょうが汁、にんにくを入れて火にかけ、アクが出たらとる。
②火が通ったら、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、ごま油で調味し、水溶きでん粉を入れてとろみをつける。
③170℃程度の油でぶりを揚げる。
④揚げたぶりに②のたれををかける。
メモ
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小さじ1（ｇ） |
大さじ1（ｇ） |
|---|---|---|
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しょうゆ |
6 |
18 |
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ごま油 |
4 |
12 |
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でん粉 |
3 |
9 |
料理ができるまでの詳しい様子は以下のURLからご覧ください♪