リクエストレシピです！

令和7年度1月の小学校給食より、『五目鶏飯』をご紹介します♪

 

今回は、うるち米だけで作るレシピです！

もち米も使用したレシピは過去に掲載しておりますので、お好みでどうぞ♬

材料	重量（ｇ）
無洗米（うるち米）	240
鶏肉（ももこま切れ）	110
油揚げ	14
にんじん	60
ごぼう	40
干ししいたけ	2
サラダ油	4（小さじ1）
清酒	15（大さじ1）
砂糖	1（小さじ1/3）
しょうゆ	12（小さじ2）
薄口しょうゆ	4（小さじ1弱）
塩	1.2（小さじ1/5）
水	260

 

〇無洗米・・・10分浸漬後、パラパラの状態になるまで水を切る。

〇油揚げ・・・小さく切り、熱湯をかけ油抜きする

〇にんじん・・・短めのせん切り

〇ごぼう・・・ささがき

〇干ししいたけ・・・もどして1.5㎝程長さのせん切り

 

【厚めの鍋で作る場合】
① サラダ油を熱し、鶏肉を炒め、ごぼう、にんじん、しいたけ、油揚げを加えて炒める。
② 水としいたけの戻し汁を入れ蓋をする。
③ 沸いてきたら、清酒、砂糖、しょうゆ、塩を入れる。
④ 再び沸いてきたら、米を入れ具材とよく混ぜ5分ほどしっかりたぎらせる。
⑤ 蓋をして中火で3分ほど炊く。
⑥ 釜の底からよく混ぜる。蓋をして火をさらに弱め15分ほど炊く。
⑦ ご飯の状態をみてサクッとまぜて水分を飛ばし、火を止める。
（芯がある時はサクッとまぜて極弱火を続行する。）

【炊飯器で作る場合】
材料をすべて炊飯器に入れ炊く。

小学校の「炊き込みご飯」や「ピラフ」は給食室の大きな釜で調理します！

火加減や時間は、ご家庭の鍋や季節、量によっても異なりますので、ご参考程度にお願いします。

 

	小さじ1（ｇ）	大さじ1（ｇ）
サラダ油	4	12
清酒	5	15
砂糖	3	9
しょうゆ	6	18
塩	6	18