出来合いのカレールウを使わず、調理室でスパイスから作ったカレーです。いつものカレーもおいしいけれど、手作りカレーはさらにおいしい！と評判で、子どもたちに大人気のメニューです。

 

【手作りカレールウ】

・小麦粉（中力粉）…2.2g

・カレー粉…0.88ｇ

・サラダ油…4ｇ

・バター…17.6ｇ

・水（ルウどき用）…65.6ｇ

・脱脂粉乳…13.2g

・ソフトチーズ…4g

 

・鶏肉（モモ角切り）…120g

・じゃがいも…140g

・にんじん…80g

・たまねぎ…160g

・しょうが…1.6g

・サラダ油…2.0g

・塩…1.2ｇ

・こしょう…0.08ｇ

・ガーリックパウダー…0.4ｇ

・オールスパイス…0.12ｇ

・カレー粉…0.22ｇ

・コンソメの素…4.4ｇ

・トマトピューレ…22ｇ

・ベイリーフ（粉末）…0.04ｇ

・リンゴピューレ……22ｇ

・中濃ソース…17.6ｇ

・ウスターソース…6.8ｇ

・しょうゆ…5.2ｇ

・水（煮込み用）…220～264ｇ

じゃがいも…2㎝角切り
にんじん…0.5㎝いちょう切りまたは1.5cm角切り
たまねぎ…1.5㎝角切り
しょうが…みじん切り
 

① 小麦粉を炒る。
② カレー粉を加え、1～2分程度炒る。
③ 火を止めてさらに1分程度炒る。
④ サラダ油、バターを加え、点火し練る。

 

※１脱脂粉乳、ソフトチーズ、手作りルウを水でとく。

① 　サラダ油を熱し、しょうがを炒めて油に香りをつけた後、3分の1のたまねぎをきつね色になるまで十分に炒める。
② 　①に鶏肉を加え、塩、こしょう、ガーリックを加え炒める。
③ 　②に残りのたまねぎを加えて炒め、さらににんじんを加えて炒める。オールスパイス、カレー粉、じゃがいも、水を加えて煮る。その後、コンソメの素、トマトピューレ、ベイリーフを加えて煮る。
④ 　じゃがいもにまだ少し芯が残っている状態になったら、※１、りんごピューレ、中濃ソース、ウスターソース、しょうゆで調味し、しばらく煮込み仕上げる。

中くらいのサイズで、たまねぎ1 個 200 ｇ、にんじん 1 本150 ｇ、じゃがいも130gくらいです。