全ての食材について、安心・安全を確認するための検査を専門機関に委託して行います。

検査内容は、食品添加物検査・細菌検査・ヒスタミン濃度検査・残留農薬検査・規格検査等です。

アレルゲン（乳・卵・小麦・甲殻・そば・落花生・ごま）の除去を指定した食材について、アレルゲン簡易検査を（公財）福岡市学校給食公社（以下、公社）にて行います。簡易検査で陽性が疑われる食材について、専門検査機関に委託してアレルゲンの濃度を測定し、給食の基準に合致するかどうかを検査します。

化学検査、アレルゲン検査に合格した食材が、学校や給食センターに納入される前に納入前検査を行います。納入される食材が、規格・品質・表示・包装・重量等について、契約書類や選定会の決定品と同一のものであるかを確認します。

公社の給食相談員が学校や給食センターに巡回調査を行い、納入された食材が問題がないか確認しています。また野菜の状態や納入業者の対応などを確認することで、学校や給食センターとの連携を図っています。また、学校や給食センターからの指摘（品質不良・異物混入など）があった場合の対応、フードロスの対応、出前講座など本公社の取組みの紹介、食育教材貸出しの対応等も行っています。

納入指定業者及び製造加工業者の施設に出向き、施設の衛生管理状況・給食用物資の管理状況等の確認を行っています。

納入された給食食材に品質不良や異物混入があった場合、現物を回収し製造業者と原因の追究を行います。必要に応じて納入業者へ指導するとともに、他の業者への情報共有を行い、より安全安心な食材の提供に努めています。

関連法令、福岡市の納品規格を守り、衛生管理を徹底するための衛生講習会を実施しています。必要に応じてオンラインで開催する場合もあります。