リクエストレシピです！！

令和5年度10月分の中学校給食より、鳴門煮をご紹介します。

〇豚肉（モモスライス）・・80ｇ

〇イカ・・・・・・・・・・40ｇ

〇ちくわ・・・・・・・・・40ｇ

〇じゃがいも・・・・・・ 180ｇ

〇こんにゃく・・・・ ・・120ｇ

〇人参・・・・・・・・・ 100ｇ

〇たけのこ（缶）・・・・・20ｇ

〇茎わかめ・・・・・・・・40ｇ

〇サラダ油・・・・・・・・1.2ｇ

〇三温糖・・・・・・・ ・・11ｇ（小さじ3と1/3）

〇本みりん・・・・・・・・・6ｇ（小さじ1）

〇清酒・・・・・・・・・・・6ｇ（小さじ1）

〇濃口しょうゆ・・・・・・ 20ｇ（小さじ3と1/3）

〇水・・・・・・・・・・・120ｇ

〇いか・・・・・鹿の子の切れ目を入れ、短冊切りにする。

 

〇ちくわ・・・・スライスに切る

 

〇じゃがいも・・2cmの角切りにする。

 

〇こんにゃく・・2cmの角切りにし、下茹でする。

 

〇人参・・・・・5ｍｍ幅のいちょう切りにする。

 

〇たけのこ・・・1.5cmの角切りにする

 

〇茎わかめ・・・細く切る

①鍋に油を入れ熱し、豚肉に清酒をかけて炒め、少量の砂糖、しょうゆ（全量の1/3程度）を入れる。

 

②①に人参、こんにゃく、たけのこを入れて炒め水を入れる。アクや脂が出てきたら取り除く。

 

③②にちくわ、じゃがいもを入れ、半分ほど煮えたら、茎わかめ、いか、みりん、残りの砂糖としょうゆを入れて煮含める。

・鳴門煮は徳島県の郷土料理で、給食ではちくわを鳴門海峡の渦潮に見立てています。

 

・鹿の子切りとは格子状の切り込みを入れることで、子鹿の模様に似ていることから名付けられています。

　大変ですが、ひと手間加えると味がしみ込みやすくなり、見た目もとても綺麗に仕上がりますよ！