うま煮とは一般的に、肉や野菜を甘辛く煮た煮物のことを言います。砂糖、みりん、お酒、醬油を加えて調味します。 がんもどきは油抜きをすることで味がしみ込みやすくなります。

・豚肉（スライス）……………４０ｇ
・冷凍がんもどき………………６０ｇ（給食では１個５ｇのがんもどきを使用しています）
・じゃがいも……………………１６０ｇ
・こんにゃく（つきだし）……８０ｇ
・にんじん………………………８０ｇ
・たまねぎ………………………８０ｇ
・冷凍えだまめ（むきみ）……２０ｇ（30粒）
・干ししいたけ…………………４ｇ（小さめ２枚）
・サラダ油………………………小さじ1/２
・清酒……………………………小さじ１
・砂糖……………………………大さじ１弱
・しょうゆ………………………大さじ１
・水（しいたけの戻し汁）……４０ｃｃ

がんもどき……………油抜きをする。
じゃがいも……………2.5cm角切り
こんにゃく……………3cm長さに切ってゆでる。
たまねぎ………………2cm角切り
にんじん………………0.5cmいちょう切り
（冷）えだまめ………解凍する。
干ししいたけ…………もどして１cm角切り

① サラダ油を熱し、豚肉に清酒をふり入れて炒め、少量の砂糖、しょうゆで下味をつけ、たまねぎ、にんじん、こんにゃくを炒める。
② じゃがいもと水（しいたけの戻し汁を使うと良い。）を加えて煮る。
③ 残りの砂糖、しょうゆを加え、がんもどきを入れ、えだまめを入れ煮含める。
④ 残りのしょうゆで香りづけをして仕上げる。

中くらいのサイズで、 じゃがいも 1 個 90ｇ、たまねぎ 1 個 200ｇ、にんじん 1 本 150ｇ くらいです。

給食のがんもどきは、一口サイズで す。