れんこんの代わりにごぼうや、たけのこを使用することもあります。給食では乾燥大豆から調理しますが、家庭では煮大豆を使用すると便利です。

・豚肉（ももスライス）…………６０ｇ
　〇乾燥だいず……………………５２ｇ
　〇塩（茹で水量の0.3％）
　　※（煮大豆使用の場合、１２０ｇです。）
・天ぷら……………………………４０ｇ
・こんにゃく………………………８０ｇ
・にんじん…………………………６０ｇ
・冷凍いんげん……………………４０ｇ
・れんこん…………………………５０ｇ
・角切こんぶ………………………４ｇ
・サラダ油…………………………小さじ1/２
・清酒………………………………小さじ１
・砂糖………………………………小さじ2強
・しょうゆ…………………………小さじ2/３
・水…………………………………４０ｃｃ

〇乾燥だいず……水の量0.3％の塩を入れて、やわらかく煮る。
天ぷら…………1cm角切り
こんにゃく……1×1.5×0.5cm短冊切りに
してゆでる。
にんじん………1cm角切り
冷凍いんげん…解凍して２cm長さに切る。
れんこん………0.5cm角切り
角切昆布………さっと洗う。

① サラダ油を熱し、豚肉に清酒をふり入れて炒め、少量の砂糖、しょうゆで下味をつけ、れんこん、こんにゃく、にんじんを炒める。だいず、角切昆布、天ぷら、水を加えて煮る。
② 残りの砂糖、しょうゆで調味する。（しょうゆは少し残しておく。）
③ いんげんを入れ煮含め、残りのしょうゆで香りづけをして仕上げる。

砂糖小さじ１杯＝3ｇ

しょうゆ小さじ１杯＝6ｇ

にんじん中くらいの大きさで 1 本 150ｇくらいです。